Bağlamak. Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekler koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış sağ yağ (sade yağ) kullanıldı.
Çorba ve tencere yemeği gibi sulu yemeklerin kıvamlarının bir sos, bağlayıcı ya da meyane yardımıyla koyulaştırılması durumuna ''bağlamak'' denir.
Kullanacağınız bir sıvıyı kaynatarak miktar olarak azalmasını sağlarken kıvam olarak da koyulaşmasını sağlamaya çektirme deniyor. Özellikle sos hazırlığında kullanılan bu teknikte amaç sıvı haldeki besini ısıya maruz bırakarak bir miktar buharlaşmasını ve kıvam almasını sağlamak.
Roux çorbalar ,soslar ve stewleri bağlamasının yanında,onlara extra lezzet katkısıda yapan bir bağlayıcıdr.Roux eşit miktarda un ve yağın pişirilmesi ile üç aşamada hazırlanır.
Sos, genellikle yemeklerle servis edilen, sıvı veya yarı sıvı kıvamda bir karışımdır. Yemeklere lezzet, nem, dokusal zenginlik veya renk katmak amacıyla kullanılır. Soslar, çok çeşitli içeriklere sahip olabilir ve bu içerikler sosun türüne, lezzetine ve kullanımına bağlıdır.
Bağlamak. Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekler koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış sağ yağ (sade yağ) kullanıldı.
Seksen altı, bir müşteriyi duvarlara ve diğer müşterilere ketçap sıçrattığı için restorandan kovmak anlamına geliyor.
Seksen altı, bir müşteriyi duvarlara ve diğer müşterilere ketçap sıçrattığı için restorandan kovmak anlamına geliyor.
Seksen altı, bir müşteriyi duvarlara ve diğer müşterilere ketçap sıçrattığı için restorandan kovmak anlamına geliyor.
"Kokusu çıkana kadar kavurmak", unun yanmadan altın sarısı renge dönüp fındık kokusu yayana kadar kavurulması gerektiği anlamına gelir. Unu kokusu çıkana kadar kavurmak, sosları ve çorbaları koyulaştırmanın ve lezzetini artırmanın basit bir yoludur.
