Acı payam veya acı badem yüksek rakımlı dağlık bölgelerde yetişmektedir. 100 yılı aşkın eski badem ağaçlarıdır. Bölgemizde acı olan bademler ticari amaçlı düşünülmediği için çok fazla üretim olmamaktadır. Bölgemizdeki badem ağaçları büyük ve eski ağaçlardır.
Gülgillerden bir meyve ağacı. Cprunus comminis. 2. Bu ağacın acımtırak sert kokulu meyvesi.
Badem ağacı, ortalama olarak 6 metre yüksekliğinde olan, yaprak döken bir ağaçtır (yaprak dökme mevsiminde yapraklarını kaybeder). Rosaceae familyasına aittir. Badem ağacı, insanlar tarafından yetiştirilen en eski sert kabuklu meyve üreten ağaçlardan biridir.
Badem ülkemizde sıklıkla kullanılan bir kuruyemiş türüdür. Acı badem ve tatlı badem olarak 2'ye ayrılır. Adından da anlaşıldığı üzere acımsı bir yapıya sahip olan, adını bademden alan acı bademin, bademden tek farkı gün içerisinde birkaç taneden fazla tüketilmesinin zararlı olmasıdır.
Küçük bir ağaçtır, 4–9 m uzunluğuna ulaşır. Mızraksı yapraklar yaklaşık 6–12 cm uzunluğunda olup kenarı dişlidir. Çiçekler genelde beyaz veya açık pembe, 5 taç yapraklı ve 3–5 cm çapındadır.
Badem/ Amygdalus communis
İlk uyanan ve çiçeklenen badem ağacı uyanıklığı temsil eder. Perslerin cennet ağacıdır ve bekaretin sembolüdür. Çin'de dişi güzelliğini ve esnekliğini simgeler.
Acı payam veya acı badem yüksek rakımlı dağlık bölgelerde yetişmektedir. 100 yılı aşkın eski badem ağaçlarıdır. Bölgemizde acı olan bademler ticari amaçlı düşünülmediği için çok fazla üretim olmamaktadır. Bölgemizdeki badem ağaçları büyük ve eski ağaçlardır.
İçindekiler Acı Kırmızı .. Alıç Sirkesi (Sirke Analı – Ballı) Yabani alıç meyvelerinin meşe fıçılarda fermente edilerek geleneksel yöntemlerle elde edilir.
Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde Türkiye badem üretiminin üçte ikisi üretilmektedir. Badem yetiştiriciliği açısından en önemli bölge Ege Bölgesi, burada da Datça Yarımadasıdır. Güneydoğu Anadolu bölgesi de son yıllarda önemli badem üreten bölgedir.
Badem ağaçları uzun ömürlüdür. En verimli badem ağacı 10. yıldan sonra başlar. Bakımlı bir ağaç 100–150 yıl yaşar diye tahmin ediyorum. Mesela burada hiç bakımsız, kendi halinde yetişmiş 60–70 yıllık ağaçlar var.
Acıbadem kurabiyesi, beze malzemelerinin içine acı badem eklenerek yapılan bir tatlıdır. Badem, şeker ve yumurta beyazı ile yapılır. Geleneksel tarife göre üstünde bir adet acı badem bulunur, ismi de buradan gelmektedir.
Bademler, genetik olarak çok benzer olan iki ana türe ayrılabilir - acı badem ve tatlı badem. Tatlı bademler hafif cevizli bir tada sahiptir ve genellikle süpermarket raflarında veya nuga veya marzipan gibi badem bazlı ürünlerde bulunanlardır. Adından da anlaşılacağı gibi acı bademler çok acı bir tada sahiptir.
