Öğütme boyutu, kahve türüne ve demleme yöntemine bağlı olarak değişir. Filtre kahve için daha kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri, espresso için ise daha ince öğütülmüş kahve çekirdekleri tercih edilir.
Basınçlı Demleme
Espresso, Aeropress ve Moka Pot gibi demleme yöntemleri basınçlı demlemelerdir. Suyun kahve ile teması kısa süreli olur. Bu kısa süreli temasta kahvenin özünün suya geçebilmesi için temas yüzeyini artırılır. Bu nedenle de ince öğütme kullanılır.
Kahve demleme ekipmanında kağıt ya da metal filtre varsa, orta derecede öğütülmüş kahve kullanılmalıdır. Tercihen orta-ince öğütme yapılabilir. Filtre kahve makinesi için öğütme derecesi de orta-ince olmalıdır.
Filtre Kahve Makinesi İçin Öğütme Derecesi: Filtre kahve makinesi kullanılıyorsa, orta-ince öğütme boyutu genellikle tercih edilir. Kağıt veya metal filtre kullanıldığında, bu öğütme boyutu uygun bir ekstraksiyon sağlar.
Örneğin Türk kahvesi yapmak isterseniz arabica çekirdeği seçmelisiniz. Filtre kahve de dâhil olmak üzere 3. dalga ürünler hazırlamak isteyenler, yine arabica çekirdeğe yönelmelidir. Çünkü en iyi filtre kahve çekirdeği, arabicadır. En iyi çekirdek kahve olarak bilinen arabica, %1-2 oranında kafein içerir.
Kahve ile suyun yüzey temasının arttığı durumlarda, yani ince öğütme işleminde su kahve içerisinde daha yavaş akar. Bunun sonucunda da daha yoğun ve bitter bir tat elde etmiş olursunuz.
Kalın öğütülmüş kahvenin boyutu kalın deniz tuzuna benzer. Geniş yüzey alanına sahip bu taneler, daldırmalı demleme yöntemleri için idealdir. Kalın öğütülmüş kahveleri french press veya soğuk kavanoz demleme yöntemlerinde kullanabilirsiniz. Orta öğütülmüş kahvenin boyutu deniz tuzuna benzer.
7. Çok Kalın Öğütülmüş Kahve
Özellikle yaz mevsiminde popüler bir hale gelen cold brew için çok kalın ayarda öğütülmüş kahve tercih edilir.
Türk kahvesi ve filtre kahve, farklı öğütme teknikleri ve demleme yöntemleri gerektirir. Bu nedenle, Türk kahvesi öğütülmüş kahve çekirdekleri ince taneli olmalıdır, bu yüzden filtre kahve için uygun değildir. Filtre kahve ise daha iri öğütülmüş çekirdeklerle demlenir, bu da Türk kahvesi için uygun değildir.
Yani espresso yapmak için 150 ile 500 (ortalama 200) mikron arasına denk gelen kahve boyutunu kullanmak gerekiyor. Bu A marka öğütücüde 2 ayarına; B marka öğütücüde 23 ayarına denk geliyor olabilir.
Bir blender gibi, kahve çekirdeklerinizi kesinlikle bir mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Bu aslında bir blender'dan biraz daha iyi çalışır çünkü bir mutfak robotu kabının şekli çok daha geniştir ve çekirdeklerin hareket etmesi için daha fazla yüzey alanı sağlar.
Bir blender gibi, kahve çekirdeklerinizi kesinlikle bir mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Bu aslında bir blender'dan biraz daha iyi çalışır çünkü bir mutfak robotu kabının şekli çok daha geniştir ve çekirdeklerin hareket etmesi için daha fazla yüzey alanı sağlar.
