Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone, pirzola olarak sıralanabilir. Unutulmaz tatta bir kavurma yemek için de koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmından, dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmından et almalısınız. Etleri ise kuşbaşı büyüklüğünde doğramanız daha iyi olacaktır.
Eti mühürleyin.
Etleri mühürlerken kesinlikle çatal veya bıçak kullanmayın. Bu durum içindeki suyun akmasına neden olur. Mühürleme işleminden sonra bir parça tereyağı atın. Böylece et daha yumuşak olacaktır.
Kavurma En Güzel Nereden Olur? Kavurma için en uygun et parçaları genellikle sırt veya but gibi daha az lif içeren bölgelerden gelir. Bu bölgelerdeki etler genellikle daha lezzetli ve yumuşak olur.
Bir teneke kavurma ortalama 5 kg civarı gelmektedir.
Et kavurma yaparken etin sert olmasının en başlıca nedenlerinden biri eti sürekli bir biçimde karıştırarak pişirmek ve çok pişirmek geliyor. İlk aşamada ısıttığınız tava ya da tencereye etlerinizi aktarın. Ardından mühürleyin. Bu şekilde sularını içlerine hapsedecek ve yumuşacık kalacaklardır.
Ayvalı Kavurma - Diyarbakır
Kabukları soyulmadan ayvalar iri küpler halinde doğranıp etin içine konur ve tuz ilave edilip sık sık karıştırılarak kavrulur. Et yağsız ise 2 yemek kaşığı yağ ilave edilebilir. İnce ekmek üzerine konularak servis yapılır.
Erzurum kavurma, Türkiye'nin en meşhur kavurma çeşitlerinden biridir. Erzurum'un sert iklimi ve hayvancılık geleneği, bu lezzetin doğmasına zemin hazırlamıştır.
Kavurma pişirme süresi, etin cinsine ve kalitesine göre değişebilir. Dana eti genellikle 1-1.5 saatte pişerken, kuzu eti daha kısa sürede pişebilir. Pişirme sırasında etlerin kurumasını önlemek için tencerenin kapağını sık sık açmamak ve gerektiğinde az miktarda su eklemek önemlidir.
eğer kuzu ya da koyun etinden sac kavurma yapıyorsanız et daha kolay pişecektir. ancak dana etinden yapılıyorsa et sert olduğu için pişme esnasında az miktar su ekleyerek etin pişirilmesi gerçekleşir.
Pişirirken doğru bir şekilde mühürlemeli ve böylece eti yumuşacık yapacak olan suyunun içinde kalmasını sağlamalısın. Etler pişerken birkaç damla sirke damlatmak, etin daha da yumuşak olması sağlar. Tuzu et piştikten sonra ilave edin, tuz etin sertleşmesine neden olur. Eti yavaş yavaş pişirmek en sağlıklı yöntemdir.
