Glikoz “kan şekeri” olarak bildiğimiz şekerin en basit halidir. Vücudumuz, beynimizin, organlarımızın, kaslarımızın çalışması ve günlük faaliyetlerinde bulunması için enerjiye ihtiyaç duyar. Bu enerjiyi de tüm şeker türlerini glikoza çevirerek sağlar. Fruktoz ise balda, meyve ve sebzelerde bulunan basit şeker türüdür.
2 monosakkaridin birleşmesi ile disakkaridler oluşur. Örneğin, sükroz (glukoz+fruktoz), laktoz (galaktoz+glukoz) ve maltoz (glukoz+glukoz).
Glikoz şurubu neden bu kadar zararlı? Glikoz şurubu; vücuda alındığında ön etki olarak vücudun şeker dengesini alt üst eder ve hormonal sistemi bozar. Ayrıca glikoz şurupları früktoz da içerdiğinden insüline gerek kalmadan da trigliserid ve yağlara hızlıca dönüşür. Karaciğerimizin de gereksiz yorulmasına sebep olur.
Fruktoz, hemen hemen tüm monosakkaritlerde olduğu gibi bir indirgen şekerdir. Basit şeker moleküllerinden proteinlere kadar kendiliğinen gerçekleşen birtakım kimyasal tepkimeler "enzimatik olmayan glikolizlenme" adını alır. Bu tepkimeler şeker hastalarındaki belirgin hasarın nedenlerinden biri olarak görmektedir.
Glikoz tüm organ hücrelerinde kullanılır ancak fruktoz sadece karaciğerde kullanılır. Beyaz veya esmer şeker yani rafine şeker sakarozdur ve enzimlerle parçalanarak glikoz ve fruktoza dönüşür. Glikoz kana geçerek kan şekerini yükseltir ve pankreastan insülin salgılanır.
Bazı meyvelerde çok az miktarda fruktoz bulunur. İçinde çok az miktarda 0'a yakın fruktoz içeren meyveler fruktoz içermeyen besinler sınıfında yer alır. Fruktoz oranı düşük meyveler arasında avokado, limon, beyaz Frenk üzümü, mürver, yaban mersini, çilek ve kırmızı Frenk üzümü yer alır.
Glikoz molekülleri içerisinde yer alan glikojen, doğal olarak glikoz içeren gıdalarda bulunur. Glikoz içeren besinler arasında bal, şeker, pekmez, meşrubat, reçel ve muz yer alır.
Burada önemli olan şekerin cinsinden öte ölçüsüdür. Tüketim miktarı arttıkça her çeşit şeker, kardiyovasküler hastalık riskini arttırırabilir, şeker hastalığına yol açabilir. Beden şekerin nereden geldiğine bakmaksızın daha çok sakkaroz (früktoz ve glikoz) ile ilgilenir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu da böyledir.
Sakkaroz şekeri, diğer adıyla sofra şekeri, şeker pancarı veya şeker kamışından elde edilen şeker türüdür. Fruktoz şekeri ise mısırdan elde edilmektedir. Kula maden suyu ürünlerinin hiç birinde tatlandırıcı, fruktoz şekeri bulunmamaktadır ve bulunmayacaktır.
Mısır, arpa, buğday, patates gibi besinlerde bulunur. Mısır, patates, buğday, kasava (tapioka) gibi bitkilerden izole edilen nişastadan elde edilen ve temel olarak glukoz ve/ veya fruktoz içeren şekerlerdir.
