Dolmalar ve sarmalar Anadolu ve Türk yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası. Her ikisi de bir yemek türünü ifade etse de aslında dolma yapmak ve sarma yapmak bir yemek tekniği. Ayrıca her ikisi de benim ilke edindiğim “Mevsimsel düşün, yerel beslen” anlayışını en iyi yansıtan teknikler.
Bunlar: Enginar dolması, Soğan dolması, Yeşil biber dolması, Şalgam dolması, Etli kavata dolması, Kırmızı ve yeşil domates dolması, Pırasa dolması, Patlıcan dolması, Sakız kabağı dolması, Asma kabağı dolması, Hıyar dolması, Acur dolması, Asma yaprağı dolması, At kestanesi yaprağı dolması, Pazı yaprağı dolması, Lahana ...
Osmanlı mutfağı kökenli olup, Osmanlı İmparatorluğu'nun hüküm sürdüğü topraklarda yapılmaktadır. Asma yaprağıyla olanı Nevşehir, Tokat, Ege mutfağına özgü olan Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma şeklinde farklı çeşitleri vardır.
Dolma; dolmalık biber, domates, kabak, patlıcan ve en yaygın olarak asma yaprağı gibi seçeneklerden oluşan sebzelerin içlerinin oyularak lezzetli malzemeyle doldurulması ile hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir.
Dolma aslında bir Ermeni kelimesi ve Ermeni mutfağına ait bir yemektir.
İç malzemeleri; pilavlık bulgur, pirinç, orta yağlı kıyma ve çeşitli baharatlar.Malatya Tevek Yaprağı Sarması 23.05.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Girit mutfağının tercih edilen yemeklerinden biridir. Osmanlı mutfağında bulunur.
Ayva dolması, Türk mutfağında bir yemektir. Osmanlı mutfağında 16. yüzyıldan beri yapılan dolmalardan biridir. İstanbul mutfağında yapılmaktadır. Nevşehir'de pekmezli ayva dolması ve kıymalı ayva dolması çeşitleri yapılmaktadır.
Osmanlı yemeklerinden biri olan Bamya dolması, özellikle Adana'da sıklıkla yapılan ana yemekler arasındadır.
2016 yılında Coğrafi Tescil alan Erbaa Yaprağı kendini resmi alanda da ispatlamış oldu. Yıllardır Tokat Yaprağı olarak bilinen, ama Tokat genelinin %90 yaprak üretiminin Erbaa'da olması da artık haklı olarak Erbaa Yaprağı olarak bilinmeyi de beraberinde getirmektedir.
