Restoran endüstrisinde, gueridon servisi veya masa başı servisi, bir garsonun (veya maître d'hôtel'in ) yemek yiyenin masasında, genellikle guéridon arabası adı verilen özel bir servis arabasından yiyecekleri pişirmesi veya bitirmesidir.
Restoran endüstrisinde, gueridon servisi veya masa başı servisi, bir garsonun (veya maître d'hôtel'in ) yemek yiyenin masasında, genellikle guéridon arabası adı verilen özel bir servis arabasından yiyecekleri pişirmesi veya bitirmesidir.
Restoran endüstrisinde, gueridon servisi veya masa başı servisi, bir garsonun (veya maître d'hôtel'in ) yemek yiyenin masasında, genellikle guéridon arabası adı verilen özel bir servis arabasından yiyecekleri pişirmesi veya bitirmesidir.
Masa Servantı (Gueridon)
istenmeyen malzemelerin konulması, servis edilecek olanların ise zamanı gelene kadar bekletilmesi için kullanılan küçük masa veya arabadır. Misafir masasına bitişik kullanılır.
2. Bitişik Maşa Tutuşu: Kaşığın solda çatalın sağda olduğu iç kısımlarının yukarı baktığı tutuş biçimidir. Pilav, küçük taneli veya küçük doğranmış sebzeler ve sote yemeklerin servisinde kullanılabilir.
Gueridon Servisi; yiyeceğin müşteri önünde porsiyonlanarak veya hazırlanarak servis edilmesidir. Yiyecekler servis arabası, tepsi veya fayans üzerinde getirilir ve müşteriye takdim edildikten sonra masa kenarındaki servis sehpasına konulur. Servis müşterinin sağından yapılabileceği gibi sol tarafından da yapılabilir.
Fransız usulü serviste önce içki ve ekmek servisi yapılır (7). Kahve fincanı daha önce masaya konmaz. Kahve yemeğin sonunda servis edilir ancak kahve veya tatlı tercihe göre ilk olak da servis edilebilir (6). içecekler tespiyle getirilir ve sağdan verilir. Fransız servisinde şarap vazgeçilmez bir içkidir (1,6).
Yiyeceklerin servisi ve boşların toplanması işlemleri konuğun sağından yapılır. Bu durum içecekler için de aynıdır.
Tranche (tranş), dilimleme ve porsiyonlama anlamına gelmektedir. Mutfakta bütün hâlinde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek gözü önünde, servant üzerinde porsiyonlandığı arabadır.
Üst sınıf yiyecek ve içecek işletmelerinde yoğun uygulanan dört ana klasik servis usulü vardır. Bu materyalle mutfakta hazırlanan yemeklerin bu usullere göre konuk masasına sunumunu görecek ve öğreneceksiniz. Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan servis usullerini tanıyacak ve uygulayabilme becerisini kazanmış olacaksınız.
