Orjini Akhisar olan bir zeytin türüdür. Akhisar Domat Zeytini Menşe adı ile coğrafi işaretli bir üründür. Akhisar Domat Zeytinyağı ise Mahreç adı ile coğrafi işaretli, soğuk sıkım, erken hasat bir zeytinyağıdır.
Trilye zeytini yapısı bakımından ve yetiştirilme tarzına bağlı olarak kilogram başına en çok yağ veren bir zeytin türüdür. Lezzeti ile ünlü olan trilye zeytini sofraların baş tacıdır. Trilye zeytini Gemlik ve Mudanya bölgelerinde yetişmekte olup çok uzun yıllardır bu bölgelerden ihracatı yapılmaktadır.
Domat zeytinleri, eşsiz tatları ve sağlığa olan faydaları ile bilinir. Doğal olgunlaşma sürecinde özenle toplanır ve geleneksel yöntemlerle kırma işlemi yapılır.
Domat zeytini, iri ve etli yapısıyla bilinir. Bu zeytin türü, genellikle sofralık olarak da tüketilir, ancak zeytinyağı üretiminde de oldukça değerlidir. Domat zeytininden elde edilen zeytinyağı, kendine has tat ve aromasıyla dikkat çeker.
Kokteyl zeytin veya Eşek zeytini ile karıştırılsada Domat zeytini kendine has bir zeytindir. Ortalama tuz oranı bulunup, sert bir dokuya sahiptir. Ekşilik ve acılık oranı ortalama olduğu için tüketimi gayet rahat ve lezzetlidir.
Gemlik zeytinini diğer zeytinlerden ayrıcalıklı kılan bir yanı daha vardır. Dünya zeytin sektöründe işaret simgesine sahiptir ve bu Gemlik zeytinin kendine özgü lezzet aroma ve renk kalitesinin olduğunu tescillemektedir. Dünyanın en iyi zeytini olma özelliğini de taşımaktadır.
Gemlik zeytini veya Tirilye zeytini, Türkiye'nin kuzeyindeki Gemlik, Zeytinbağı (Tirilye) bölgesinde yetişen bir zeytin çeşididir. Gemlik zeytini Tirilye, Kıvırcık ve Siyah gibi isimlerle anılmaktadır. Yüksek yağ içeriğine sahiptir, küçük ve orta boyda, siyah renkte bir zeytin türüdür.
En lezzetli yağ da zeytin yeşilden pembeye dönerken tam ALACA dediğimiz zamanda toplanan zeytinden olur. Kesinlikle toprakla temas ettirilmez. Aksi takdirde çok hızla asitlenmeye uğrar. Yere düşen zeytinler dip zeytin tabir edilir ve bunlar ayrı değerlendirilmelidir.
Antalya ili sınırları içerisinde yetiştirilen tavşan yüreği zeytini yerel bir çeşit olup, genellikle yeşil sofralık zeytin olarak tüketilir. Meyveler- inin yağ kapsamı çok yüksek olmadığı için yağlık olarak değerlendirme seviyesi düşüktür. Bu nedenle çoğunlukla salamuralık olarak toplanır.
Örneğin Memecik, İzmir sofralık çeşitleri nis-beten kurağa dayanıklı, Ayvalık zeytin çeşidi ise bu konuda daha hassastır. Gemlik, Domat, ve Memecik çeşitleri soğuğa dayanıklıdır.
Temmuz ve ağustos aylarında zeytinin sulama işlemi gerçekleştirilir. Sulama işleminde genellikle damlama yöntemi kullanılır. Eylül ayının ikinci yarısı zeytinin yağlanması başlar. Bundan sonra hasat mevsimi beklenir.
Kırma Zeytin Hangi Cins Zeytinden Yapılır? Yeşil Zeytinler: Olgunlaşmamış ve daha sert yapılı olan yeşil zeytinler, kırma işlemi için oldukça uygundur. Bu zeytinler, kırıldıktan sonra tuzlu suya bırakıldığında acılığını kaybetmeye başlar ve hafif tatlı bir lezzet alır.
