Orta Karadeniz Kalkınma Ajansı (2017) ve Pala (2023) yapmış oldukları çalışmada pastırmalı kuşekmeği, kabak kabuğu kavurması, soğan mıhlaması, mayasız ve hamursuz gibi yemeklerin unutulmaya yüz tutmuş yöresel Amasya yemekleri olduğunu tespit etmiştir.
Teflon tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınır, eritilir. Doğranılan soğanlar eklenerek kavrulur. Soğanların suyunu bırakması ve tavaya yapışmaması için orta ateşte kapağı kapalı olmalı. Soğanlar pembeleştiğinde salça ve domates rendesi eklenir, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir.
Soğan Aşı - Denizli
Kavrulan etin içine ezilen salça eklenir. İçine su, tuz ve nohut eklenir ve bir süre kaynatılır. Soğanların kabukları soyulur ve tuzlu suya atılır. Daha sonra tuzlu sudan çıkarılır ve yıkanarak kaynayan yemeğin içine atılarak pişirilir.
Kürü hazırlamadan önce soğanlar, sirkeli su ile yıkanmalıdır. Bir tencerenin içerisine iki su bardağı klorsuz su konulur ve kaynatılır. Su kaynadıktan sonra orta büyüklükte bir soğan, bıçak yardımı ile dörde bölünüp içine atılır. Beş dakika kaynadıktan sonra süzülür ve ılımaya başladığında tüketilir.
İkisi de Karadeniz bölgesi yöresine ait bir yiyecektir. Trabzon'da kuymak, Rize'de mıhlama daha fazla tercih edilir. En önemli fark Kuymakta önem arz eden malzeme mısır unu iken, Mıhlamada en önemli malzeme peynirdir. Her iki yiyecekte mısır unu, peynir ve tereyağ dan yapılır.
Saray mutfağının bir yemeği olan soğanlama, Aksaray yöresi ile özdeşleşmiştir.
Soğanı doğradıktan sonra elinizde veya kesme tahtasında bir parça çiğ patates ovuşturarak soğana sürtebilirsiniz. Böylelikle patatesteki nişasta, soğandaki enzimlerle reaksiyona girerek soğanın acısını azaltabilir.
Kavurmalı Mıkla - Adıyaman
Tereyağı, kışlık kavurma ve yumurta ile yapılan pratik bir yemektir. Mıkla tavasında eriyen doğranmış kavurma ilave edilir. Yağda kızaran kavurmaya yumurtalar kırılır. Kaşıkla çevrilerek pişirilen kavurma ve yumurta katılaşınca tavanın altı söndürülür, karabiber serpilerek servis edilir.
Özellikle Trakya mutfağında sıkça tüketilir.
Papaz yahnisi (Soğan yahnisi) bir çeşit yahnidir. Mecmuâ-i Fevâid de isminin sebebinin keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından dolayı bu isimle adlandırıldığı yazılmaktadır. Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının yemeklerinden birisidir.
Hangi
Karadağ hangi alfabeyi kullanıyor
21 haziran 23 eylül kuzey yarım kürede hangi mevsim yaşanır
Pirinç pilavına hangi sebzeler konur
Suna Dilbaz hangi hastanede
Altındağ ilçesi hangi ile bağlı
F10 hangi seri
Salep hangi iklimde yetişir
Hangi Marmaray duraklarında metrobüs var
Ahmet çakar hangi takımlı
Suya hangi dua okunup içilir
