Ankara usulü kokoreç, genellikle ince doğranmış ve özel baharatlarla zenginleştirilmiş bir şekilde sunulur. Ankara'da, kokoreç genellikle acı severlerin tercih ettiği, bol baharatlı bir lezzet sunar. Bu tarzda, genellikle biber, kimyon, kekik ve pul biber gibi baharatlar kullanılır.
Kokoreç severlerce Balıkesir, kokorecin başkenti olarak tanımlanırken, kokorecin üretim merkezi ise Balıkesir'in Susurluk ilçesinin Göbel mahallesidir (İHA, 2019). Göbel, kokoreç severlerince kokoreci ile meşhur olarak bilinen bir yerleşim yeridir.
Kokoreçte kullanılan badem, boğazlık ve ince bağırsağın kesilen hayvandan çok az miktarda çıktığını düşünürsek kaliteli bir kokorecin neden bu kadar pahalı olduğu anlaşılıyor. Sonrasında şiş yatay olarak yavaş yavaş çevrilerek ateşte pişiriliyor.
Kokoreç, özellikle İstanbul sokaklarında popüler olan bir lezzettir. Süt kuzu bağırsakları özenle temizlendikten sonra baharatlarla harmanlanır ve odun kömürü üzerinde kırmızı kapya ve domatesle pişirilir. Bu yöntem, kokorece dumanlı ve közde bir tat kazandırır. İstanbul usulü kokoreç, ince dilimler halinde kesilir.
İzmir'de yapılan kokorecin İstanbul'dakinden farkını, şiş aşamasından sonra hemen tabağa ya da ekmek içine alınması oluşturuyor. İzmir'deki kokorecin bir başka özelliği de tadının daha iyi anlaşılması için az miktarda tuz kullanılması, isteğe göre yine az kırmızı biber veya kimyon ile sunulması.
100 gramlık kokoreç porsiyonunda yaklaşık 94 kalori bulunur. Yine 100 gram kokoreçte 2,31 gram kadar karbonhidrat yer alır. Protein 14,99 gram, yağ 2,35 gram ve lif miktarı ise 0,3 gramdır. Kokoreç fosfor, folik asit, demir ve A vitamini gibi içerdiği pek çok madde sayesinde oldukça faydalıdır.
Sözcüğün köken Yunanca ve Arnavutça kelimelerden oluşup ''mısır koçanı''anlamına gelir. Kokoreci Orta Asya'daki Türk boylarının keşfettiği, yapılan arkeolojik çalışmalarla ispatlanmıştır. Orhon kitabelerinde dünyanın ilk seyyar kokoreççileri olan ''baba ve oğul''olduğu yazılmaktadır.
İZMİR USULU DOĞRANMIŞ KOKOREÇ (İRİ KIYIM) 800 GR.
Açıklama. Çiğ : 1500 – 1700gr. Pişmiş : 800 – 1000gr.
Türkiye'de sokak yemeği kültürünün en önde gelen lezzetlerinden biri olan kokoreç, Yunanlılar tarafından da sahiplenilir.
