Bizim mutfaklarımızda kullandığımız kuşbaşı terimi bu doğrama şekline denk gelir. Ayrıca yukarıda bahsettiğimiz gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette: Yiyeceklerin 5 mm kalınlığnda 5 -6 cm uzunlunda kesilmesi şeklidir.
Fransızcası vichy(vişi), bizde herkesin kullandığı ifadeyle halka doğrama adı üstünde, biçim olarak müsait sebze ve meyvelerin halka halka kesilmesidir. Özellikle ikramlık sebzeler için uygulayabileceğiniz baton doğrama ise yarım cm. kalınlığında 4-6 cm. uzunluğunda kare prizma şekillere karşılık geliyor.
Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.
Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Kısaca doğrama, tüm yapılarda kullanılan kapı ve pencere çerçevelerine denir. Doğramaların imalatında demir, ahşap veya plastik (PVC) gibi materyaller kullanılır. Bu doğramalar; PVC doğrama, ahşap doğrama, alüminyum doğrama, demir doğrama gibi üretildiği malzemenin ismiyle anılır.
Küp doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğrama usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz.
6.Brunoise (Brunuaz)
Doğrama Küp küp doğrama yöntemidir. Jülyen doğranan sebzelerin daha da küçültülmesiyle brunoise elde edilir.
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir. Yapraklar üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik kıyılmasına chiffonade denir.
İri küp parçalar halinde, muntazam ve eşit bir doğrama usulüdür. Doğranan et ve sebzelerin 3 / 4 tanesi bir yemek kaşığını dolduracak büyüklükte olmalıdır. Mirepoix kesim tekniğini kurban etlerinizi hazırlarken tercih edebilirsiniz.
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış hâlidir. İri burnuaz da denilebilir. Bu usul, çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Gram
Pre-workout günde kaç gram alınmalı
Kapanan Instagram hesabı nasıl açılır
1 mol Ca kaç gram
Çoraplar hangi programda yıkanır
220 gram 22 ayar altın ne kadar
26 Haftalık Bebek Kaç Gram Olmalı
N grams
Kapalıçarşı'da 22 ayar gram bilezik ne kadar
Tv program türleri
Excel programında tablo oluşturma
17 gram 22 ayar bilezik kaç lira
24 haftalik gebelikte bebek kac gram olmali
2 1 2 cups flour in grams
156 gram altın ne kadar
Gramın yazılışı
Esra erol programı kaçta başlıyor
İyi bir havlu kaç gram olmalı
1 gram altın Ne Kadar 2024
İnstagram Mail Adresi Bulma
Türkçenin bilinen ilk grameri
14 Mayıs 2024 gram altın ne kadar
100 gram süt kaç protein içerir
5 gram kaç kaşık
22 ayar 5 gram bileklik ne kadar
250 gram kadayıf kaç su bardağı eder
TRT Çocuk Haberin Olsun programına nasıl başvurulur
1 litre Benzin Kaç gram Eder
Instagram gizli hesap gözükür mü
Instagram çekilişi yapmak suç mu
1 Yemek Kaşığı Kaç Gram Tereyağı
240 gram altın ne kadar
Bir telefonda iki Instagram hesabı olur mu
24 ayar 18 gram ne kadar
Montlar hangi programda kurutulur
Akınsoft Programı Hakkında Bilgi
175 Gram Tereyağı Ne Kadar
Instagram Tema rengi nasil degistirilir
300 gram tavukta ne kadar protein var
1 Kepçe nohut Yemeği Kaç Gramdır
100 gram mısır gevreği kaç fat eder
