Bizim mutfaklarımızda kullandığımız kuşbaşı terimi bu doğrama şekline denk gelir. Ayrıca yukarıda bahsettiğimiz gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette: Yiyeceklerin 5 mm kalınlığnda 5 -6 cm uzunlunda kesilmesi şeklidir.
Fransızcası vichy(vişi), bizde herkesin kullandığı ifadeyle halka doğrama adı üstünde, biçim olarak müsait sebze ve meyvelerin halka halka kesilmesidir. Özellikle ikramlık sebzeler için uygulayabileceğiniz baton doğrama ise yarım cm. kalınlığında 4-6 cm. uzunluğunda kare prizma şekillere karşılık geliyor.
Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.
Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Kısaca doğrama, tüm yapılarda kullanılan kapı ve pencere çerçevelerine denir. Doğramaların imalatında demir, ahşap veya plastik (PVC) gibi materyaller kullanılır. Bu doğramalar; PVC doğrama, ahşap doğrama, alüminyum doğrama, demir doğrama gibi üretildiği malzemenin ismiyle anılır.
Küp doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğrama usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz.
6.Brunoise (Brunuaz)
Doğrama Küp küp doğrama yöntemidir. Jülyen doğranan sebzelerin daha da küçültülmesiyle brunoise elde edilir.
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir. Yapraklar üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik kıyılmasına chiffonade denir.
İri küp parçalar halinde, muntazam ve eşit bir doğrama usulüdür. Doğranan et ve sebzelerin 3 / 4 tanesi bir yemek kaşığını dolduracak büyüklükte olmalıdır. Mirepoix kesim tekniğini kurban etlerinizi hazırlarken tercih edebilirsiniz.
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış hâlidir. İri burnuaz da denilebilir. Bu usul, çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Gram
10 kilogramlık arçelik çamaşır makinesi kaç para
14 ayar altın künye kaç gramdır
400 gram altın ne kadar yapar
Akademik destek programı nedir
Bir Su Bardağı Un Kaç Gram Gelir
15 gram burma bilezik olur mu
1 çift bilezik kaç gramdır
400 gram nişasta
10 gram ayar bilezik ne kadar
Gram altından kolye olur mu
Kışlık montlar hangi programda kurutulur
Gramofonda hangi plaklar çalınır
3 çorba kaşığı tereyağ kaç gram
Instagram hesabı açmak için ne gerekli
Lg tv programlanmamış hatası nasıl düzeltilir
Nesne tabanlı programlamada hangi program kullanılır
150g tavuk kaç gram protein içerir
1 cc kemik tozu kaç gramdır
Which Instagram bio is best
Bulmaca hangi programla yapılır
1 avuç fındık kaç gram
50 Kurus Kaç Gramdır
16 gram altın ne kadar
2024 Mayıs ayında gram altın ne kadardı
Gram mı çeyrek mi
Hologram görüntü nasıl elde edilir
Instagram profilime kim bakmış nasıl öğrenirim
125 gram margarin ne kadar eder
1 kasık labne kaç gramdır
Sporcu kaç gram protein almalı
How much flour is 175 grams
4 yıllık bilgisayar programcılığı var mı
Numarası olan birinin instagram bulma
250 gram olayı ne
Gram positive and negative bacteria
1 tatlı kaşığı kreatin kaç gram
İnternet varken neden instagrama giremiyorum
31 gram 22 ayar altın ne kadar
1 ng kaç gram
1 Adet Magnum Kaç Gramdır
