Bizim mutfaklarımızda kullandığımız kuşbaşı terimi bu doğrama şekline denk gelir. Ayrıca yukarıda bahsettiğimiz gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette: Yiyeceklerin 5 mm kalınlığnda 5 -6 cm uzunlunda kesilmesi şeklidir.
Fransızcası vichy(vişi), bizde herkesin kullandığı ifadeyle halka doğrama adı üstünde, biçim olarak müsait sebze ve meyvelerin halka halka kesilmesidir. Özellikle ikramlık sebzeler için uygulayabileceğiniz baton doğrama ise yarım cm. kalınlığında 4-6 cm. uzunluğunda kare prizma şekillere karşılık geliyor.
Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.
Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Kısaca doğrama, tüm yapılarda kullanılan kapı ve pencere çerçevelerine denir. Doğramaların imalatında demir, ahşap veya plastik (PVC) gibi materyaller kullanılır. Bu doğramalar; PVC doğrama, ahşap doğrama, alüminyum doğrama, demir doğrama gibi üretildiği malzemenin ismiyle anılır.
Küp doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğrama usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz.
6.Brunoise (Brunuaz)
Doğrama Küp küp doğrama yöntemidir. Jülyen doğranan sebzelerin daha da küçültülmesiyle brunoise elde edilir.
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir. Yapraklar üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik kıyılmasına chiffonade denir.
İri küp parçalar halinde, muntazam ve eşit bir doğrama usulüdür. Doğranan et ve sebzelerin 3 / 4 tanesi bir yemek kaşığını dolduracak büyüklükte olmalıdır. Mirepoix kesim tekniğini kurban etlerinizi hazırlarken tercih edebilirsiniz.
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış hâlidir. İri burnuaz da denilebilir. Bu usul, çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Gram
Trabzon hasır bilezik 20 gram ne kadar
Bir A4 kağıt kaç gram
How many mL is 2 grams
Bornoz ve havlular hangi programda yıkanır
1 su bardağı süt kaç gramdır
Ersin Düzen programı hangi kanalda
Bir ders kitabı kaç gram
How much is 1 gram of silver in dollars
1 yemek kaşığı tahin kaç gram
1 adet incir kaç gram
