Uluslararası dograma usulleri

Bizim mutfaklarımızda kullandığımız kuşbaşı terimi bu doğrama şekline denk gelir. Ayrıca yukarıda bahsettiğimiz gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette:Yiyeceklerin 5 mm kalınlığnda 5 -6 cm uzunlunda kesilmesi şeklidir.

Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?

Bizim mutfaklarımızda kullandığımız kuşbaşı terimi bu doğrama şekline denk gelir. Ayrıca yukarıda bahsettiğimiz gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette: Yiyeceklerin 5 mm kalınlığnda 5 -6 cm uzunlunda kesilmesi şeklidir.

Doğrama usulleri nelerdir?

Fransızcası vichy(vişi), bizde herkesin kullandığı ifadeyle halka doğrama adı üstünde, biçim olarak müsait sebze ve meyvelerin halka halka kesilmesidir. Özellikle ikramlık sebzeler için uygulayabileceğiniz baton doğrama ise yarım cm. kalınlığında 4-6 cm. uzunluğunda kare prizma şekillere karşılık geliyor.

Allumette doğrama nedir?

Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.

Vichy doğrama nedir?

Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.

Brunoise doğrama nedir?

Kısaca doğrama, tüm yapılarda kullanılan kapı ve pencere çerçevelerine denir. Doğramaların imalatında demir, ahşap veya plastik (PVC) gibi materyaller kullanılır. Bu doğramalar; PVC doğrama, ahşap doğrama, alüminyum doğrama, demir doğrama gibi üretildiği malzemenin ismiyle anılır.

Jülyen et ne demek?

Küp doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğrama usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz.

Bu Yazımızda Neler Bulacaksınız ? Göster

SON EKLENEN YAZILAR

SPONSOR BAĞLANTILAR